Каждый запах, аромат определяется набором летучих веществ, который улавливается, ощущается обонянием - одним из органов чувств.
Про то, как устроено обоняние см. другую статью на этом сайте. (позже).

Как определяется подобие (синоним слова похожий) запаха, аромата ?
По мере накопления опыта в нашей обонятельной памяти формируется "база данных" (а точнее, база знаний) запахов.
И при обнаружении какого-то запаха, из этой базы знаний мозг получает сигнал, что обнаружен определенный запах.
Выбор определенного аромата из базы знаний происходит не вполне однозначно (не 2=2), а с некоторой вероятностью (ибо и сама наша память - несовешенна).
Концентрация запаха тоже может быть различна и далеко не все воспринятые обонянием нюансы аромата могут совпасть с тем, что уже накоплено в нашей памяти.
Более подробно см. обширный раздел науки распознавание образов.

И вот на основе накопленных знаний человек и делает вывод о подобии (или не подобии) запахов ароматов.
АО "Санни" производит подобные чему-то ароматы - но крайне редко можно найти запах, которому бы ещё не было бы подобного.
--------------------------------------
Полезные статьи:
подобный запаху
подобные ароматы