Для лучшего понимания покупателя, как пахнут духи, используется описание.
Описание аромата содержит слова, вызывающие определенные ассоциации со знакомыми запахами.
В разных местностях, у людей с разным опытом знакомыми будут разные запахи.
С 19-го века принято описание ароматов в виде пирамиды нот - подробнее см. в статье пирамида аромата

Но что такое сочетание ароматов ?

Это весьма противоречивое понятие. Сочетание нот ароматов в парфюмерии связано с устоявшимися представлениями людей "что такое хорошо и что такое плохо".
Но и эти представления могут быть очень разными в разных социальных группах и субкультурах.
Представления потребителя о сочетаемости запахов также меняются - как и представления о красоте - под влиянием моды, мнений реальных и мнимых экспертов, рекламы и многих других факторов.

Именно РАЗНОЕ представление о сочетании ароматов позволяет парфюмерам создавать богатое разнообразие запахов, рассчитанных на те или иные социокультурные группы.
Более того, разные концентрации ингредиентов позволяет получать разное звучание духов при одном и том же наборе составляющих.

На что прежде всего обращает внимание парфюмер при определении перечня сочетающихся ингредиентов духов ?

Прежде всего - на их кислотно-щелочную нейтральность, на стабильность конечного состава т.н. "масла" (смесь ингредиентов).
На сочетание запахов влияет также общие показатели стабильности ингредиентов к изменениям температуры и давления.
Иначе масло не успеет даже доехать до завода, на котором будет производится розлив духов.

Остальное - сочетание нот ароматов - весьма, на наш взгляд, условно и зависит лишь от поставленной парфюмеру задачи, его фантазии и восприятия потребителей.